原料

雞軟骨: 300克， 琵琶腿: 2隻， 大號杏鮑菇: 1隻， 紫洋蔥: 1/2隻， 尖椒: 隨喜好若干， 姜: 少許， 蒜: 少許， 花生油: 4-5大勺， 麻辣香鍋底料: 少許

步驟

1杏鮑菇、洋蔥切小塊，琵琶腿剔肉切塊，尖椒剪成小圈

2大火起油鍋，將杏鮑菇、雞軟骨、雞腿肉下鍋快速油炸。最好每樣炸2-3次，這樣口感更好。

3比較一下第一次和第二次入油鍋的雞軟骨，區別還是蠻大的

4鍋內留少部分底油，將姜蒜倒入爆香，加入尖椒炒制。這時調味是發揮創意的時候了，你可以加辣椒醬、郫縣豆瓣、老乾媽等等，視手頭條件和個人喜好而定，我加了兩勺海底撈的麻辣香鍋底料（只要乾的部分），裡面有花椒就不用另加了，而且我不喜歡太咸所以加完底料就沒有再放生抽或鹽了，重口味的童鞋酌情添加哈～另外，杏鮑菇、雞肉本身就是很鮮的食材，根本不需要再加什麼雞精味精啦～最後倒入洋蔥翻炒下就可以出鍋啦～

小技巧

雞軟骨是雞的膝蓋部分，也就是俗稱的「掌中寶」，在北京這麼多年似乎只見過崇文門新世界的超市裡有賣新鮮的，所以每次去崇文門都會買上好幾盒回家做了解饞～