原料

豬手: 2隻， 鐵觀音茶葉: 20g， 五花肉: 250g， 八角: ， 甘草: ， 草果: ， 肉桂: ， 花椒: ， 陳皮: ， 姜: ， 蒜: ， 大蔥: ， 生抽: 150ml， 米酒: 150ml， 冰糖: ， 老抽: 5ml， 魚露: 10ml， 水:

步驟

1豬手和五花肉洗凈，用沸水汆一邊，主要是去掉血水。汆過的豬手用2～3道涼水浸泡變涼，徹底去除豬手的腥味

2鐵觀音茶葉用沸水泡片刻

3撈起，在無油的鍋上炒至出香味盛起

4滷料用水洗一遍，也用無油鍋炒香後盛起。炒茶和滷料目的是讓它們在鹵時更容易出味

5用一個小布袋裝上茶葉和滷料，繫緊

6鍋內放少許油，保鮮大蔥、姜塊、蒜。倒入生抽、米酒、魚露、冰糖、老抽、水煮開10分鐘

7放入豬手和五花肉，煮開片刻

8將物料換一個深鍋，滷汁要浸泡過豬手為宜，小火20分鐘，關火浸泡90分鐘

9取出，裝碟