玉米葡萄花糕

原料

麵粉: 210克, 粗玉米面: 50克, 水: 30克, 鮮酵母: 2克, 綠茶粉: 1茶匙, 水發枸杞: 9粒

步驟

1玉米面團中的水中加入鮮酵母攪拌至鮮酵母完全融化,把酵母水加入混合好的麵粉和玉米面中,攪拌均勻再揉搓成均勻的麵糰,加蓋餳發至麵糰原體積2倍大。(玉米面團材料:麵粉150克、粗玉米面50克、水120克、鮮酵母4克)

2綠茶麵團中的鮮酵母加入水攪勻,分次倒入麵粉和綠茶粉混合物中,攪拌揉搓成均勻的麵糰,加蓋發至綠茶麵團原體積2倍大。(綠茶麵團材料:麵粉60克、綠茶粉1茶匙、水30克、鮮酵母2克)

3發酵好的玉米面團和綠茶麵團分別揉搓至完全排氣

4玉米面團擀成直徑約為20厘米的圓餅,放置在已鋪好打濕屜布的籠屜上

5取少許綠茶麵團,搓成直徑約為2毫米的3個不同長度的條,條的底部刷一些清水放置在玉米面餅上,擺出樹枝造型

6剩餘的綠茶麵團取3/5,搓成條,再揪成蓮子大小劑子

7把所有的劑子用手搓圓作為葡萄粒

8再把剩餘的綠茶麵團分成6等份,搓圓按扁,用手和刀背協助壓出葡萄葉子形狀

9做好的葉子底部刷少許清水,交替擺放在樹枝上

10再把做好的葡萄粒底部刷清水,放置到玉米餅上,擺成3串葡萄的樣子

113個枸杞為一組,3組枸杞均勻擺放在玉米餅的外側,加蓋餳發30-40分鐘

12餳發好的麵糰玉米葡萄發糕坯子放入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可

小技巧

1、擀好的玉米面餅(麵糰較軟的情況)放置在籠屜上時,可以先用擀麵杖捲起來再邊放邊松,這樣比較容易保持形狀。 2、綠茶麵團做的葡萄組建在放置時,底部都要刷清水,這樣粘的牢固不會鬆脫。 3、二次發酵一定要到位,再上鍋蒸。 4、玉米粉和麵粉品牌不同吸水率也不同,所以可以適當調整所加水量,和成較軟的麵糰。


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