原料

芥菜: 若干（也叫苦菜或者青菜）， 雞蛋: 1到2個， 雲南酸菜: 適量，按個人口味添加， 食鹽: 適量，按個人口味添加， 豆瓣醬: 適量，按個人口味添加， 食用油: 適量， 熟米飯: 適量

步驟

1苦菜（很多地方也叫芥菜或青菜）洗好，切絲或者小塊（方便炒熟）。如果要添加其它綠色蔬菜作配料也可以，例如黃瓜等。

2在鍋中加入適量食用油加熱，將雞蛋打入油中，翻炒幾下。

3倒入苦菜絲，和雞蛋一起翻炒，期間可以添加適量酸菜、食鹽和豆瓣醬一起翻炒。期間如果鍋比較干，可以添加一點清水。

4待苦菜基本熟透，倒入適量熟米飯繼續翻炒。此時可按個人口味再加入適量食鹽，繼續翻炒均勻。盛出即可食用。：）