裡脊肉: 500g， 蔥、姜、蒜: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 麵粉: 60g， 澱粉: 15g， 食用油: 適量， 雞蛋: 2枚
1裡脊肉切條狀或片狀（我是切的片狀）。依次放入蔥末、薑末、蒜末，加入適量的鹽、黑胡椒、生抽，少許的老抽。加入60g麵粉，15g澱粉。打入兩個全蛋。一起攪拌均勻。（如果太干，可以再打入一個全蛋，攪拌均勻後，肉片應該都被裹漿）靜置30分鐘或更長時間，使之可以更好的入味。
2開油鍋，倒入適量的食用油，待油溫升高後轉小火。把腌制好的肉片以一團一團的形狀用筷子挑入鍋中（大小按個人喜好），炸至兩面金黃即可（不用炸很老，因為還要復炸一次）
3炸好的酥肉撈起控油，靜置幾分鐘。再開油鍋，大火把油加熱後，復炸酥肉（這一步很容易把酥肉炸變色，油溫要控制好，手勢要快）。經過復炸的酥肉更香更酥更嫩。