簡介

又到吃火鍋的時候了，紅湯濃郁的各式韓式火鍋最少不了的就是韓式辣醬。超市賣的韓式辣醬多過甜，辣味、香氣也不夠，自製韓式辣醬可以根據自己的口感調整成適合自己口味的獨特辣醬。開始行動吧！DIY自己的韓式辣醬。

原料

細辣椒粉（越辣越好）500克，黃豆醬200克，薑末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克

步驟

1、炒鍋至火上，不放油干鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開。 2、一點一點向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入鹽、白糖。 3、一點一點向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開始冒泡時，關火。 4、室溫冷卻，裝入乾淨無油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫保存15天後即可。

小技巧

1、韓式火鍋最重辣醬的調味，火鍋好吃不好吃很大程度上取決於韓式辣醬的的味道，辣醬發酵到位，口味地道，火鍋自然沒的說了。 2、黃豆醬（不要六必居黑色的那種）如有豆粒，最好用料理機打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太咸，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。