原料

白菜: 2棵 3400克， 蘿蔔: 1.5根 750克， 姜: 一塊 60克， 大蒜: 45瓣 150克， 洋蔥: 半個 60克， 大蔥: 半根 55克， 蘋果大個: 1個， 梨大個: 1個， 辣椒粉: 200克 （粗：細 1：2）， 魚露: 180克， 糖3勺: 75克， 糯米粉: 20克， 小蔥 15根: 65克， 韭菜20根: 80克， 蝦醬兩勺: 115克

步驟

1我用了兩個大的一個小的，白菜要選用葉子綠點的，用刀從根部劈開至二分之一處用手撕開兩半。熱水融化鹽加涼水，口感發咸，把白菜剖面朝上浸泡，過夜，上面壓重物。

2浸泡至白菜幫子發軟，我用過鹽層層塗抹葉子的方法，那樣腌出的泡菜咸，口感不脆。

3糯米粉加純凈水拌勻，小火加熱，一直攪拌防止糊鍋，煮熟後放涼待用。

4準備好材料，蘿蔔擦成絲，蔥白、姜、蒜、洋蔥用料理機的絞肉功能打碎末，蘋果、梨加少量水用料理機的攪拌功能打成汁，蝦醬打成醬，小蔥和韭菜切段。

5粗細辣椒粉混合倒入放涼的糯米糊，放置期間準備第四步，第四部全部完成後，倒入辣椒糊內，戴上一次性手套攪拌均勻。腌好的白菜用清水洗一下鹹味，控乾淨水，一層一層塗抹醬料，然後剖面朝上放進密封的盒子裡，放進冰箱冷藏，十天就發酵好了，酸爽的泡菜就可以享用了。

小技巧

一定先讓糯米粉和辣椒攪拌，這樣出來的醬顏色鮮艷。不要鹽水太咸，發酵出來的泡菜就不爽口了，成了大鹹菜了。