蛋黃糊: ， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 15g， 玉米油: 32g， 牛奶: 32g， 低筋麵粉: 55g， 蛋白糊: ， 蛋白: 3份， 細砂糖: 30-35g， 檸檬汁: 3-5滴去腥
1準備食材。
2所需工具。
3混合液體材料用打蛋器攪拌至乳化狀態。
4加入過篩的低粉。
5打蛋器「Z」字手法攪拌均勻，無乾粉即可。
6此時加入蛋黃，打蛋器上下左右劃開，不能打圈攪拌，以免出筋。拌好的蛋黃糊細膩有光澤，此法稱之為後蛋法。
7蛋白放無油無水的碗里，手持打蛋器打發至魚眼泡時加入幾滴檸檬汁和1/3的砂糖。
8氣泡變得細密時加入1/2的砂糖
9當出現紋路時加入剩下的砂糖。
10蛋白打發至打蛋頭出現小尖角即可，蛋盆里的狀態也一樣有挺立的小尖角奧。
11蛋白分兩次混合蛋黃糊，用橡膠刮刀以「J」字手法輕輕翻拌均勻，動作輕柔。
12以30cm高的距離倒入模具，可以破壞較大的氣泡，輕震幾下模具即可。
13放入預熱好的烤箱，150度烤50-55分鐘。
14切面，組織超級細膩！
1.冷藏後的蛋清打發較細膩，穩定。 2.蛋白需打發到合適的狀態。 3.輕輕翻拌麵糊，以免消泡。 4.博世440手持打蛋器，團價買的。 •私房烘焙團購福利群 歡迎關注個人微信:Lv_stx1989 (需備註下廚房可通過)