原料

帶皮五花肉: 250克， 醬油: 15毫升， 老抽: 5毫升， 啤酒: 1瓶， 花椒: 適量， 大料: 3顆， 蔥白: 適量， 姜塊: 適量， 冰糖: 10克， 食用油: 少許， 食鹽: 少許， 雞精: 少許， 香葉: 3片， 桂皮: 2塊

步驟

1準備好調料，五花肉切成麻將塊大小，蔥白切段，生薑去皮。

2鍋中放一點點油，將麻將塊五花肉放進去干煸，不停的翻炒，直到五花肉外皮緊緻，並出了很多油。將肉段撈出來，備用。

3鍋擦乾淨，放一點涼水，待水半開之後，放入冰糖，不停翻炒。神奇出現了，冰糖慢慢呈現黃色，稍微再炒兩下快金黃就把肉放進去，避免翻砂。超久了會苦。

4肉段放進去後，繼續翻炒。糖Shai全部包裹住肉段後，加入料酒，蔥白，繼續翻炒。

5翻炒十分鐘，待肉充分與糖結合，與此同時另外用一個鍋加熱啤酒，放入香葉、花椒、大料等所有調料。

6將肉塊挪到啤酒中，加入醬油。

7小火慢燉，大火收湯。

8醬醬，超級無敵下飯，口感巨好，且不油膩的紅燒肉，出鍋！

小技巧

老抽用來上色，根據口味適量添加。 糖Shai不能炒時間長，會苦。 不需加水。