原料

雞腳: 十個， 姜: 一塊， 八角: 兩個， 桂皮: 一小塊， 指天椒: 四個， 冰糖: 一塊， 鹽: 適量， 老抽: 一匙， 料酒: 兩匙

步驟

1將雞爪洗凈切去雞爪尖

2燒開水，倒入一匙料酒，下入雞爪氽燙2、3分鐘

3撈出過冷水

4鍋內重新加水，將焯燙過的雞爪放入，同時放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、鹽，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘

5關火，燜至少兩小時即可入味食用

小技巧

1.雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮15-20分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭； 2.如果想要辣味大些可以把指天椒切成小段，辣味會釋放的更足； 3.雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃； 4.鹽可以多放些這樣比較容易入味；老抽是為了上顏色的，沒有老抽放生抽也可以； 5.在雞掌處切一刀，可以將裡面的脂肪煮出來。