糖醋茄盒

原料

長條茄子: 1個, 鹽: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量, 鮮香菇: 2個, 雞蛋: 一個, 澱粉: 適量, 香菜: 一簇, 豬肉餡: 3兩, 蒜: 6瓣

步驟

18兩左右長條茄子一個洗凈,切0.6cm厚圓片,每片中間再切一刀,但不能切斷,這就是茄盒。

22勺澱粉加少量水,再加一個大雞蛋,攪成糊。

3開火,倒油,開始冒煙時換小火。茄盒中間夾入調好的肉餡,裹糊,入油炸至出現黃色撈出,晾涼。

42個鮮香菇切碎,6瓣蒜切碎,炒香,再加醋、糖、鹽,燒開。將茄盒倒入汁子,翻炒一會兒,勾芡。

5出鍋,裝盤,再撒一撮,切碎的香菜。

小技巧

注意,茄盒不要切的太厚。炸茄盒時要隨時調整溫度,不能油溫過高。如果吃辣,可以在汁子裡加剁椒或辣醬。


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