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原料
田螺: 2斤, 豬肉: 七至八兩左右, 姜、蒜: 適量, 鹽、黃酒(或料酒)生抽、: 適量, 青紅椒: 適量, 小香蔥: 適量, 啤酒: 適量
步驟
1剪去螺殼尾部,洗乾淨後放開水裡燙十幾秒撈出,然後用牙籤挑出螺肉,去掉螺腸。
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2把螺肉挨個清洗乾淨,把螺殼也刷洗乾淨。
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3把豬肉斜成肉餡,肥瘦搭配,大約比例為3比7左右。姜切成沫拌進肉陷,再加入料酒、生抽、一點點鹽攪拌均勻。
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4準備工作好了後,咱們就開始灌餡。先把田螺肉塞進螺殼,然後再塞進適量的肉餡,挨個把所有田螺填塞完成。
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5鍋內倒入適量的花生油,放入姜蒜暴香,倒入田螺翻炒均勻,再放入啤酒、料酒、生抽、鹽翻炒均勻,再加入適量的水,水剛好沒過田螺,燉煮一會。
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6待湯汁剩下一半時,加入青紅椒,再燒2分鐘,然後加入小香蔥,出鍋開吃!美味極了!
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小技巧
我們燒螺螄時,螺螄必須把泥沙吐得很乾凈,今天田螺的這種做法,沒有吐得很乾凈也沒有關係,因為我們把田螺肉挑出來挨個洗乾淨。 田螺必須用開水燙十幾秒,燙死後的田螺才能很輕易地把螺肉完整地挑出來。 田螺殼的尾部要剪掉,這樣能更入味,吃的時候一吸就岀來了,不剪的話就只能用牙籤吃了。田螺殼很軟,很好剪的,比螺螄好剪多了。 肉餡里不要放太多鹽,加入一點點上點底味就行,我們燒的時候要放鹽,主要在燒時調味。