原料

魚腥草: ， 四季豆: ， 新鮮紅辣椒: ， 花椒: ， 干紅辣椒: ， 蒜末: ， 生粉: ， 白醋: ， 小蔥花: ， 食鹽: ， 白糖: ， 辣椒油: ， 食用油:

步驟

1A.四季豆的處理過程

2將四季豆用清水洗乾淨

3將洗凈的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段

4鍋內放水大火燒開

5放入四季豆

6淋入一點食用油，大火焯煮至四季豆熟透

7將四季豆撈出，立即用涼水沖涼

8B.魚腥草的處理方法

9將魚腥草摘去老根，掐去鬚根，放入清水中加入一點生粉，浸泡10分鐘後用清水沖洗乾淨

10將洗乾淨的魚腥草用手掰成寸斷

11焯四季豆剩下的水再次燒開，加入一點食鹽

12水中倒入一點白醋

13將魚腥草放入鍋中，焯煮，至鍋再次燒開關火

14撈出魚腥草，立即用涼水沖涼

15C.涼拌過程

16將A部分過涼的四季豆和B部分過涼的魚腥草放入一個大一點的容器中

17新鮮紅辣椒洗凈，用刀切成絲

18將辣椒絲放在四季豆和魚腥草上

19大蒜切末，小蔥切花，將蒜末和蔥花擺放在辣椒絲上

20在食材周圍均勻的撒入食鹽

21均勻的加入白糖

22炒鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸至變色出香味，成麻辣油

23將炸好的麻辣油澆在蒜末和蔥花上

24加入辣椒油，將所有的食材拌勻即可

小技巧

1.焯制四季豆時，加入食用油，使蔬菜處在油水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。 2.煮好後用涼水沖一下，立即給其降溫。因為蔬菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失。 3.魚腥草用生粉水清洗，可以祛除魚腥草表面的雜質和泥沙浮塵。 4.魚腥草放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，可以減輕魚腥草的腥味。 5.將焯好的魚腥草立即用涼水過涼，也可以減輕魚腥草的腥味。 6.涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油，澆在魚腥草上，可以減輕魚腥草的腥味。 7.用蒜末涼拌，蒜蓉的氣味也可以減輕魚腥草的腥味。 8.放一點辣椒油，可以減輕魚腥草的腥味。 9.調味料中也可以加入一點醋，醋也有去腥的功效。因為我做涼拌菜喜歡原汁原味的，覺得添加了醋會失去蔬菜特有的味道，所以沒有放。