原料
羊腿肉: 1000g， 胡蘿蔔: 200g， 山藥: 150g， 泡發木耳: 100g， 料酒: 30g， 干黃花菜: 10g， 蓮子: 10g， 黃豆: 10g， 蔥: 10g， 姜: 5g， 靈芝: 5g， 百合: 5g， 玉竹: 3g， 熟地: 3g， 鹽: 適量， 香菜末: 適量
步驟
1羊肉沖洗乾淨；
2將羊肉切成3厘米左右的大塊；
3將切好的羊肉放入清水浸泡2個小時，中間換水2-3次；
4浸泡羊肉的過程中，準備其他食材；
5鍋中放入冷水，將羊肉放入；
6加入料酒，中火加熱；
7羊肉飛水過程中，準備一塊紗布，將干黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8羊肉燒開後，煮3-5分鐘，除去其中的血水；
9在鍋中熱水翻花出，用漏勺撈出羊肉；
10裝入盆中備用；
11將料包放入砂鍋；
12將羊肉放入砂鍋；
13砂鍋中倒入清水；
14大火燒開後，轉中火慢燉70分鐘左右；
15燉羊肉過程中，將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊；
16羊肉燉好後，加入山藥；
17加入胡蘿蔔；
18加入木耳和鹽後，燉制15-20分鐘，直至胡蘿蔔、山藥熟透；
19食用前，在碗中撒入香菜末即可。
小技巧
製作心得： 1、清燉羊肉最好選擇小羊腿肉，容易熟爛，而且油脂少； 2、羊肉飛水時，一定要冷水下鍋，否則很膻，等鍋開了，在翻花處撈出羊肉，這樣可以不帶血沫； 3、鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化。 4、湯汁的顏色來自於熟地和靈芝，不要加入醬油、生抽等調味品。
