簡介

在泰國菜的烹飪中，魚露可以提高菜的鮮味。這道菜還會用到咖喱粉，因為這種調料既不會太辛辣，還可以使雞肉看起來具有金黃色澤。需要用到的材料在超市中均可買到，製作時只是簡單的混合調料，按步驟操作，非常易學。烤雞肉串具有美妙而且刺激的咖喱味，還透著椰子的清甜和檸檬的清香。同樣的腌烤肉串製法也適用於新鮮的牛肉或豬肉。

原料

雞胸肉350g，椰子汁3湯匙(45ml)，椰糖（太古黃糖）或白糖1湯匙(15g)，香菜籽（須碾碎）2茶匙(10g)，魚露2湯匙(30ml)，油2茶匙(10ml)，咖喱粉2茶匙(10g)，鹽1茶匙（5g），烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿300ml，泰國香椒膏1茶匙（3g），花生醬3湯匙（45g），鹽1/2茶匙（3g）

步驟

將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。 開中火加熱，當醬汁處於臨沸騰狀態，改小火慢慢加熱20分鐘後離火。置小碗中完全晾涼後即可食用。 將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串於竹籤上。 將所有調料放入足夠大（可以將所有肉串放下，並且帶蓋）的容器中拌勻。 將每串肉都沾上調味汁後平置於容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時）。 烤箱預熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。 當肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。 趁熱蘸醬食用。

小技巧

可以製作8-10串雞肉串，4人食量。