原料
用料主料：水發牙揀翅500g。配料：水發碎燕150g。調料：薑汁45g，料酒40g，二湯200g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
步驟
(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒20g焯水； (2)水發燕窩加薑汁20g焯水，鍋中放上湯1250g，放入魚翅，燕窩，加精鹽5g、料酒20g、味精2g、雞粉2g，試味後，勾芡，撒胡椒粉即好。 操作要求 牙揀翅焯水要滾透。 泡發碎燕要用冷水，燕窩不易懈身。
用料主料：水發牙揀翅500g。配料：水發碎燕150g。調料：薑汁45g，料酒40g，二湯200g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒20g焯水； (2)水發燕窩加薑汁20g焯水，鍋中放上湯1250g，放入魚翅，燕窩，加精鹽5g、料酒20g、味精2g、雞粉2g，試味後，勾芡，撒胡椒粉即好。 操作要求 牙揀翅焯水要滾透。 泡發碎燕要用冷水，燕窩不易懈身。
