排骨: 多少隨您意， 蔥: ， 生薑: ， 大蒜: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 蚝油: ， 鹽: ， 白糖: ， 八角: ， 香葉: ， 小茴香: ， 白芷: ， 食用油: ， 豆瓣醬:
1剁成小塊的排骨用涼水沖洗幾次，去掉血水和一些髒東西。
2炒鍋加熱水，放蔥、姜、料酒，放入洗好的小排，焯水，撇去血沫，過水後撈出。
3炒鍋熱油，放入白糖，根據排骨多少調整用量，小火，不停的攪拌，變色後丟排骨進去，不停翻炒，直到上糖色，不要太久，不然肉會變老。
4炒糖色剩餘用的油可以繼續使用，油熱後，蔥姜蒜一起下鍋，炒香，吃辣的朋友可以加個辣椒進去，然後迅速舀兩勺豆瓣醬或者你喜歡的其他什麼醬，排骨丟進去，不停翻炒，注意要小火，此時此刻，老抽，生抽，蚝油都根據自己的喜好添進去，炒啊炒。
5排骨顏色變深後，加開水，沒過排骨，把八角、香葉等香料放到小鐵盒裡丟進鍋里，還可以放幾個大棗，幾片曬乾的山楂片，一小把枸杞，幾顆桂圓。
6這時候，大火燒開，排骨就開始咕嘟咕嘟了，轉為中火，燉一個半小時到兩個小時左右，喜歡加菜的朋友，還可以提前四十分鐘加土豆，香菇，木耳，腐竹等等任何你喜歡的。出鍋前半小時嘗一下湯的鹹淡，加適量的鹽就OK啦。