原料

高筋粉: 200克， 低筋粉: 50克， 發酵粉: 5克， 鹽: 3克， 黃油: 30克， 雞蛋: 1個， 清水: 70克， 餡兒料: 豆沙280克， 麻子麵糰中筋粉: 90克， 麻子麵糰玉米面: 30克， 麻子麵糰泡打粉: 2克， 麻子麵糰白糖: 50克， 麻子麵糰黃油: 45克， 麻子麵糰花生油: 20克， 麻子麵糰蛋黃: 1個

步驟

1黃油溶化，加入花生油，用打蛋器打至柔軟狀態。

2放入白糖、蛋黃拌勻，再放入過濾後的中筋粉、玉米面、泡打粉。輕輕地攪拌均勻，然後用手輕輕地搓成麵糰粉，放入冰箱。

3將麵糰材料做成麵糰，進行1次發酵，再分成4等份，用塑料薄膜覆蓋。發酵後分別擀成橢圓形，並在麵餅上分別抹勻豆沙。

4捲起麵糰，捏合接口。

5麵糰從中間切開。

6做成麻花形，噴上少許清水。

7麻子麵糰粉灑在麵糰上，輕摁麻子麵糰粉，移至烤盤後進行2次發酵。

8待發酵好後放入預熱至180度的烤箱內烘烤25分鐘即成。

小技巧

為了使麻花更服帖，可以使用牙籤幫助固定。