簡介

法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。

原料

1.細砂糖80公克，水50公克，2.細砂糖40公克，蛋白2個，3.蛋黃2個，糖漿50公克，4.無糖花生醬150公克，動物性鮮奶油300公克

步驟

(1)材料1置於爐火上加熱，並一邊拌打材料2，當材料2拌打至濕性發泡的同時，材料1煮至112℃，此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。 (2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。 (3)材料4與作法(2)材料拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻。。 (4)鮮奶油拌打至7分發，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結即可。