原料

鴨翅/腿: 10多隻， 酒米/醪糟: 一小碗， 生抽豉油: 5湯匙， 喼汁: 3湯匙， 台灣油膏: 2湯匙， 花椒: 15粒， 八角: 2粒， 九層塔/羅勒: 半湯匙， 黃油: 2湯匙， 大蒜: 一頭， 生薑: 一塊

步驟

1中火，干鍋下鴨肉，開始有油出來就放入壓扁的大蒜，煸至大蒜和鴨肉金黃色。（我用的鴨翅是鴨身上最少肥油的地方，依然煸出足夠的油了）

2加一小塊黃油，給凍鴨肉提鮮，如果鴨油特別多就省略此步。

3加入薑片、花椒、八角、干辣椒（辣味根據個人口味選擇，可不加）

4翻炒一會，加入酒米/醪糟。

5按量加入醬油、油膏、喼汁、羅勒，適量的水。一般調料中的鹽度已經足夠，可在收汁煮好後嘗下鹹淡，如需要再考慮加鹽。

6滾開後，放小火（電磁爐我用的600），半小時即可。

小技巧

煸炒到鴨皮金黃即可，使得吃起來又有嚼勁有不油膩。 後面小火燉的時間越長鴨肉越嫩，但相應要減小火力，例如電磁爐300的火力一小時。 由於用的調料都比較粘稠，所以注意適時翻炒，防止糊鍋。 在油湯中不方便使用調料包/盒，可做好之後趁熱把鴨肉夾出來，用漏勺過濾湯汁，這樣就可以放心的澆湯拌飯吃咯。