原料

麵粉: 200克， 雞蛋: 1隻， 紅蘿蔔絲: 30克， 黃瓜絲: 30克， 冷水: 300克， 香蔥: 2根， 油: 15克， 鹽: 1/2小匙

步驟

1黃瓜和紅蘿蔔事先切成細絲

2雞蛋打散，加入麵粉，再加涼水，攪拌成均勻稀麵漿，加鹽，倒入蔬菜絲和蔥

3將蔬菜絲和麵漿拌勻，麵漿仍呈可流動狀態

4鍋內倒入3克左右的油，使鍋面均勻沾上油

5用大飯勺挖兩勺麵漿均勻攤平在鍋內小火慢煎

6待餅身下層貼鍋面處可以移動時，翻面繼續煎

7待兩面呈金黃色時可出鍋。稍涼切塊食用

小技巧

1，蔬菜可換成其他方便易取的時令菜，但質地不易太軟爛； 2，雞蛋餅易熟，煎餅的時候要及時翻面，以免過焦； 3，煎餅時儘量將餅乾攤得厚薄一致，讓麵糊從厚處向薄處流動； 4，原料中的紅蘿蔔建議用水煮軟後，再倒入麵漿中，加油略煎成餅，易於胡蘿蔔素被人體吸收。煮紅蘿蔔的水可冷卻後用來調麵漿，以防水溶性維生素流失； 5，餅中的雞蛋量可增至2~3個，餅會更軟更香。