韭菜青醬

原料

500克韭菜: 2大勺Tbsp葵花籽油, 11/2大勺Tbsp松仁: 鹽和黑胡椒碎

步驟

1將一升水燒開,放入韭菜燙20-25秒。關火取出、瀝干多餘水分後立即放入冰水中,讓其保持翠綠的顏色。

2用一個平底鍋,開小火,炒松仁約6分鐘。待顏色稍有加深即可關火放涼。

3把韭菜從冰水中拿出,濾掉水份,再用手輕柔地將更多的水份從韭菜擠出。然後放在案板上切成幾段。

4把韭菜、松仁和油倒入攪拌機中。用低速攪打成質地均勻和細膩的醬。攪拌期間停頓一次,用筷子或勺子把還未被攪拌的韭菜或松仁攪拌一次。待所有材料混合攪拌均勻後,放入鹽和黑胡椒碎,繼續攪拌約10秒,取出一點嘗一下是否是自己喜歡的鹹度。如果不夠咸,再加鹽和攪拌。

小技巧

500克韭菜可以製作約450毫升韭菜青醬。


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