酸筍 200: 克， 姜 5: 片， 油 適量: 克， 生抽 適量: 勺， 鹽 適量: 克， 醬油 適量: 勺， 鴨 半: 只， 小米椒 八個:
1備料 廣東南雄自製作酸筍三塊 生薑一塊 鴨半隻 小米椒 自製米酒
2小米椒 酸筍 姜 切好備用
3鴨用生抽 鹽 生粉腌下
4先下鍋加鹽炒透酸筍 裝盤備用
5下少量油炒鴨子 有點焦焦的感覺
6下炒好的酸筍 翻炒片刻
7加入開水 差不多過蓋過食材（不喜歡汁多 可以減少水量） 加點老抽 醋 客家米酒 蓋鍋蓋 水開後轉小火 燜 四十分鐘 收汁即可
8老抽上色用 開水 醋使鴨肉更軟爛 米酒去鴨騷味 一定要夠四十分鐘 時間很重要 味重點可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜歡 地方食材可以上萬能的淘寶買 這是經典的南雄菜喔