鴨肉: 半隻， 姜酸、泡椒: 200克， 料酒: 少量， 生抽: 適量， 鹽: 少量， 耗油: 適量
1把酸用水沖洗一下，切小塊備用
2燒熱鍋放一點點油（肥鴨可以不用放），把洗凈控干水的鴨子放入鍋里炒
3中火炒至鴨子干水出油，把酸放進去一起炒，撒些料酒和生抽
4鴨子炒透後，放水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中火悶十來分鐘，然後大火收干水，出貨前撒少量鹽和耗油（鹽別放多了，生抽、酸薑泡椒和耗油都是鹹的）
5出鍋裝盤
除了姜酸和泡椒，我還放了我們這俗名叫做茭頭的，我不知道學名叫什麼，反正是跟泡椒、姜一起買的，每次我都是半隻鴨子，再買五六塊酸一起炒的，大概有四五兩吧