原料

麵粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋

步驟

1.麵粉加鹽，緩緩加水和成麵糰，靜置發酵。放麵糰的容器加水，不斷揉捏，使麵糰漸漸變綿軟鬆散，經過約30分鐘，原先的麵糰變成白色的水和最後餘下的麵筋。 2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時，然後慢慢倒去多餘的水，只留最底下的麵糊，用手將麵糊攪勻。 3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號不鏽鋼碗），底部塗一層薄薄的食用油，舀上一些麵糊鋪滿底部，放鍋內蒸熟，取出後碗底不斷沖涼水，等冷卻後輕輕揭下涼皮。重複步驟3直至麵糊用完。 4.把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、麵筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。