酸菜: 適量， 白鰱: 一條， 好人家老壇酸菜魚調料: 一包， 料酒: 10克適量
11 將一條三斤左右的魚片洗凈備用，然後使用腌魚料包和10克料酒（或者適量白酒也行）將魚碼勻放置十分鐘，使魚去腥，鮮滑，增加底味。
22 在鍋中加入食用油100-150克燒熟，將酸菜包炒勻出香，再倒入調料包，炒香出色後再倒入適量的沸水，中火燒開後再加入魚骨魚頭進行煮制。
33 魚頭煮熟後，將腌好的魚片放入沸水中，煮制2-3分鐘即可起鍋裝盆，在盆內面上，倒入辣椒包和花椒包，再用80克熱油淋制即可。
如果時間允許的話可以把魚多腌制幾分鐘。那樣的話會更嫩滑，炒料的時候可以再加點大蔥白，淋完油也可以放點香菜，提香也好看