低筋麵粉: 40g, 玉米澱粉: 20g, 原味酸奶: 100g, 雞蛋: 3個, 白糖: 30g(依自己喜好), 抹茶粉: 8g(依自己喜好調整), 檸檬汁(醋亦可): 3g, 香草精: 1g, ———#裝飾or配料------: , 淡奶油: 150g, 白糖: 15g
1蛋清蛋黃分離,蛋黃倒入酸奶,混合均勻。
2低筋麵粉+玉米澱粉+抹茶粉過篩混合,倒入酸奶裡面,混合均勻。
3滴入香草精去腥。
4蛋白打發彎鉤,打發前加入檸檬汁,30g糖分2次加入。
51/3打發蛋白加入蛋黃抹茶漿里,拌勻,然後加入剩下的蛋白一起拌勻。
66寸蛋糕模,活底的下麵包一層錫紙,倒入蛋糕液,撒點蜜豆進去。震模,震掉大氣泡。 烤盤注入一半的水,水浴法140°烤1小時(依你烤箱的脾氣自己調整)。烤箱記得提前預熱。
7裝飾:淡奶油150g+15g白糖打發,沾著吃夾著吃隨意啦。
1.烘烤時間:原方子是1小時,我烤的時候150°,50分鐘表面焦了點。 2.錫!制!一!定!要!包!好!TVT 3.紅豆可替換成紅棗、梅子、巧克力、葡萄乾等。 4.蛋白加入到蛋黃抹茶漿時動作一定要輕、快,搞完趕緊入爐。 5.酸奶我用的是自製的很濃稠的老酸奶,做的時候糖量很大,所以這個原味的30g糖對於不喜糖的我來說剛好。 6.雞蛋用的土雞蛋,個頭很小。