原料

蛋黃2個，糖10克，低筋麵粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2個，糖40克，白醋3、4滴，果醬適量

步驟

1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2.滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩； 3.電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）； 4.電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎） 5.打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。 6.加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。 7.分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。 8.取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。 9.將步驟8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。 10.拌好的蛋糕糊倒入容器。 11.ACA烤箱預熱150度，烤制25分鐘。 12.出爐後，溫度稍降低，將蛋糕表面塗上果醬； 13.連同油紙，像卷壽司的方法，將蛋糕捲成卷，並壓實放涼即可。

小技巧

最好用電動打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。