原料

雞腿1隻，大蒜3瓣，蔥2根，香菜末少許，醬油1大匙，酒2大匙，胡椒粉少許，糖少許，香油少許，太白粉適量，麵粉適量，雞蛋1個，柳橙1個，檸檬1/2個，柳橙果醬20公克，柳橙皮1/2個，冰糖20公克，水60公克，太白粉水適量

步驟

1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部分順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。 2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排腌30∼60分鐘。 3.腌好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。 4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。 5.將材料3的柳橙和檸檬洗凈後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。 6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。 7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。