原料

蛋糕體: ， 蛋黃: 60g， 砂糖: 7g， 蜂蜜: 15g， 低筋麵粉: 35g， 蛋白: 80g， 奶油: 7g， 牛奶: 18g， 奶油體: ， 奶油: 300g， 砂糖: 20g， 法芙娜可可粉: 20g

步驟

1蛋白和砂糖混合

2慢慢加入  以熱火力加熱到40度的蜂蜜  攪拌到變白

3蛋白打發起泡

4砂糖分三次加入  打發至蛋白提起可見漂亮三角

5打發好的蛋白  取一半加入蛋黃之中

6拌勻之後  低粉過篩  輕輕混合

7再把剩下半量的蛋白加入混合  拌勻

8奶油  牛奶以火力中加熱  快煮沸時加入拌勻的蛋白中

9倒入鋪有烤紙的烤盤  預熱好170度的烤箱13分鐘

10烘烤後連同烤盤  一起在作業台上敲一敲  給予撞擊  使內部之熱氣散出  連同烤紙一起放置在烤架上去除高熱  上面虛蓋一張烤紙  糕體涼後  就可卷奶油卷

11奶油  砂糖  可可粉打發  我喜歡細膩口感  只打發到7分起泡程度

12卷好後  放入冰箱冷置30分鐘  定型  切片

小技巧

這是小山蛋糕卷的配方  喜歡它無油的配方  但蛋糕鬆軟又有彈性  非常獨特 要把蛋糕卷切好  看來偶得去配把鋸齒刀