原料

酵頭：: ， 高筋麵粉: 105g， 低筋麵粉: 45g， 糖: 12g， 耐高糖酵母: 3g， 水: 120g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 105g， 低筋麵粉: 45g， 糖: 30， 鹽: 3.7g， 奶粉: 12g， 雞蛋: 45g， 水: 12g， 黃油: 36g

步驟

1將酵頭材料攪勻至無乾粉，覆蓋發酵至表面回落，組織呈蜂窩狀。（我是直接在麵包機桶里攪拌發酵後攪拌排氣）

2將主麵糰除黃油外材料放入桶內，攪拌至麵糰光滑，放入黃油攪拌至一個麵糰程序結束。 我的麵包機一個揉面程序30分鐘，期間有5分鐘醒發。麵粉是中裕的，雞蛋一個大概47g，水減少到7g，一發後麵糰狀態剛剛好，撒薄粉不粘手。

3發酵至2倍大，取出分成四份，稍醒發後整形（偶爾沒用老式麵包的整形方法，直接擀卷兩次放模具或麵包桶），二發至八分滿。

4烤箱版：烤箱190℃預熱，用180℃烤20-25分鐘。 麵包機版：麵包桶直接放入機內，桶外包錫紙（防止表皮過厚），烘烤程序55分鐘（默認1小時，靈活變動）。

5出爐趁熱刷黃油，晾至感覺有點溫，裝袋紮緊袋口，徹底晾涼後切片，拉絲效果很好，撕著吃也很棒！

6擀卷造型的切片效果，組織還是不細膩，但是很好吃。

小技巧

主麵糰的水量不要一次性加入，不同麵粉吸水量不同。我是懶人圖省事一次加一個雞蛋，水也減少了。 出爐刷黃油不是必須，但是刷了麵包吸收完表皮油亮光滑，也增加了香味。 麵包晾涼至溫溫的，一定要裝袋保存，利用餘溫使表皮柔軟。