原料

雞腿: 2隻， 菜籽油: 適量， 蔥花: 適量， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 嫩薑末: 適量， 八角香葉: 適量， 花生: 適量， 小米辣: 適量， 辣椒面: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 白糖: 適量， 花椒油: 適量， 料酒: 適量

步驟

1將兩隻雞腿，倒入清水中，加入料酒，開始煮，直到雞肉很軟為止，撈出，冷卻後，手撕成小塊，放入碗中

2現在開始製作紅油。將辣椒麵，芝麻，少量食鹽，蔥末，放入碗中，拌勻。鍋中放入菜籽油，加入八角，香葉，待菜籽油泡沫消失完全後，撈出八角香葉，趁熱將油倒入辣椒麵碗中。辣椒油製作完成後，留著備用。

3現在開始製作油酥花生。冷鍋冷油，倒入花生米，花生米在開始變黃時，關火，起鍋。冷卻後，倒入食品袋，用擀麵杖進行擀制，擀碎即可。

4將嫩薑末，蒜末，倒入辣子油中。加入生抽，鹽，雞精，白糖，花椒油，小米辣，拌勻，然後將辣子油一併淋在雞肉上。

5撒上蔥花，花生碎，即可。