農家炒麵皮

原料

擀麵皮: 300克, 蒜苗: 100克, 豆芽菜: 50克, 紅蘿蔔: 一根, 鹽: 兩勺, 生抽: 一勺, 雞精: 半勺, 五香粉: 半勺, 醋: 兩勺, 油潑辣子: 兩勺, 食用油: 適量

步驟

1需要提前準備的食材,蒜苗一小把,紅蘿蔔一根,一小碗豆芽(蔬菜根據喜好搭配即可)還有主角擀麵皮一碗,麵筋30克

2去村裡山泉水口洗個菜,泉水冬季溫熱,不凍手

3蒜苗是自家門口種的,雖長得瘦小,但香味十足

4回來開始切菜,斜刀切段,放盤中備用

5紅蘿蔔切絲

6生火…

7鐵鍋熱後倒入適量菜籽油,將紅蘿蔔,蒜苗,豆芽菜倒入(可留一部分蒜苗綠葉出鍋前加入)大火翻炒三分鐘,放入鹽兩勺,雞精半勺,五香粉半勺

8倒入一勺左右生抽

9菜大火炒制三分鐘就可以加擀麵皮了

10再來兩勺左右的食醋

11最後,加入兩勺油潑辣子,炒兩分鐘

12完美,可以出鍋啦…

13裝盤,一份美味的炒麵皮誕生啦!準備開吃……

小技巧

整個炒的過程需要大火快炒,炒菜調味需重些,加入擀麵皮後就不用再次調味了。 搭配蔬菜可根據喜好調整。 如果是真空過得擀麵皮需簡單加熱稍微蒸散後涼透才能炒制,否則口感不會勁道而且易斷。


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