原料

義大利arborio米: 400克， 牛桿菌: 200克切碎， 義大利鹹肉: 70克切碎， 義大利紅酒chianti: 200毫升， 洋蔥: 一個切碎備用， 雞湯: 一升， 帕爾瑪芝士: 80克， 鹽: ， 胡椒: 適量， 巴西莉: 一把切碎

步驟

1取一炒鍋，放入適量橄欖油

2加入義大利鹹肉翻炒至鹹肉的油滲出

3加入洋蔥和牛桿菌中火炒5分鐘左右

4倒入arborio米，炒1分鐘後

5倒入紅酒，煮至紅酒完全蒸發

6紅酒被全部吸收後用大湯勺加入一湯勺雞湯，不斷攪拌米飯

7等液體再次被吸入後，加入另一勺雞湯，重複此步驟至米飯完全柔軟，此過程大概需要18－20分鐘

8飯完全柔軟後，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘

9分鐘後調入帕爾瑪芝士、鹽、胡椒

10攪拌均勻後再加入最後2湯勺雞湯

11大火收汁5分鐘後，撒上巴西莉葉即可起鍋

小技巧

小西說這個牛桿菌紅酒多味飯是我煮的最成功的意式多味飯，滋味無窮。其實只要雞湯燉的好，選新鮮的牛肝菌和優質的紅酒，成功的多味飯還是很容易煮的。