紅杉魚: 2條, 西紅柿: 2個, 薑片: 4,5片, 蔥: 兩根, 油: 若干, 鹽: 若干, 料酒: 若干, 生粉: 若干, 胡椒粉: 若干
1【腌魚】將魚處理、清洗,魚身劃口,用薑片於魚身抹鹽,加少許料酒,提前10分鐘略微腌制
2【塗生粉】腌制完畢,取廚房紙將魚表面水分吸凈。表面均勻塗抹薄薄一層生粉
3【煎魚】平底鍋中下油,放入剛才腌魚所用薑片,炒香後,姜撈上;油中下魚,把魚兩面煎至金黃。
4【熬制茄汁】番茄切碎備用(如果可以用料理機打成蓉更好); 鍋中放油,放入拍扁的蒜頭和剛才撈起來的薑片,爆香,放入番茄碎/蓉炒出汁,視情況加入小半碗水,繼續熬煮。 並加入適量番茄醬、鹽、少量糖及胡椒粉調味
5【焗魚】茄汁熬制差不多,放入煎好的紅杉魚。不斷鏟起熬煮出來的番茄汁,淋於魚面,覆蓋魚身。蓋鍋蓋稍燜焗。 三五分鐘後,入味即可起鍋。 起鍋後菜面撒上蔥末,擺盤完畢~
煎魚前,魚面薄薄抹上生粉,更利於煎魚成型,不會那麼容易煎爛哦~