老面: 85g左右， 白糖: 7、8g， 水: 適量， 麵粉: 約680g， 食用鹼: 約6g
1將老面掰成小塊！
2加入白糖、水，泡一會兒！
3邊加麵粉邊攪拌！
4揉成光滑麵糰，蓋好醒發！（揉面可在墊子上進行）
5醒發至2至2.5倍大（時間有點長，烤箱有醒發功能的用烤箱要快，30度），像蜂窩狀這樣就差不多了！
6案板上撒麵粉，取出麵糰，食用鹼加一點點溫水調開揉到面里，邊加麵粉邊排氣揉面，能聞到淡淡的鹼香就可以了，想吃喧軟的，就少加麵粉，想吃硬點就多加點麵粉，揉至細膩程度，看圖橫切面很細膩！
7將麵糰揉成長條做刀切饅頭，或分成差不多大的小面劑，揉成圓形饅頭！放烤箱用醒發功能30度20分鐘左右，饅頭坯變大輕按回彈饅頭變輕就好了！（感覺用烤箱醒發饅頭最合適了，放鍋里醒有時饅頭上會有水汽！個人觀點！）
8醒好後，將饅頭坯放入蒸鍋，為防滴水，鍋蓋上用布包好，一二層鍋邊之間的縫隙我用廚房紙浸水擰乾捲成細長條壓好！冷水上鍋中火上汽後根據饅頭大小23分鐘左右！關火後取下廚房紙（可重複用的）不揭蓋虛蒸5分鐘！
9五分鐘後揭蓋是這樣的，白白的嫩嫩的，保你喜歡的不得了！
10晾涼後（蓋上塊絨布，免得風乾表皮），用食品袋裝起來，若長時間保存用冷凍，吃的時候吃多少直接放到鍋里熱多少，和剛蒸出來的一樣！
11這樣用心做出來的漂亮饅頭可別浪費了！?
1、饅頭做多了，就有經驗了，其實會了不難！水和面的多少沒那麼嚴格，二次揉面的時候也可以調劑，試著做做吧！ 2、別忘了留塊面做老面！ 3、記得小時候媽媽蒸饅頭冷水上鍋用的時間是40分鐘，這次我用中火定時也是40分鐘，觀察了一下和上汽後23分鐘時間差不多！