香菇腊味鹹肉粽

原料

糯米: 2.5kg, 五花肉: 1.5kg, 花生: 300g, 眉豆: 200g, 廣式臘腸: 8根, 干香菇: 1大把, 紅豆、綠豆: 少許, 白芝麻: 適量, 鹽、油: 適量, 老抽: 適量, 糖、耗油: 適量, 粽葉: , 草繩(或棉線):

步驟

1糯米淘洗兩遍,放入適量的鹽,拌勻,再放適量的水泡約三四個小時。

2粽葉先泡一下水,洗凈;深鍋放適量的水煮沸,將粽葉放進水裡煮約六七分鐘後停火,泡一泡。並將粽葉的頭尾可以剪掉。

3將眉豆、紅豆和綠豆提前一晚用清水泡好。

4干香菇洗凈,泡發後切丁備用。

5花生提前泡水備用。

6五花肉切大塊,加入適量鹽、糖,老抽上色,耗油提鮮,拌勻;撒入適量事先炒好的白芝麻,拌勻備用。

7廣式臘腸切成約長3~4cm的段狀。

8Step1的糯米泡至可用指尖輕易捏碎後,加入適量老抽上色,可酌情再加入鹽,拌勻。

9上述步驟都準備好後,即可開始粽子的包制。

10首先取一張大一點的粽葉,用手握住,往裡折,成一個斗型,左手握住;再拿一張小一點的粽葉,塞進左手握住的斗型中,整理好。

11然後平鋪一層的糯米,角落要塞滿,頂部要留有一定距離。

12在糯米的基礎上,再放上一層Step3的豆類;再加入少許Step5的花生,幾顆Step4的香菇。

13接著再放上Step6的五花肉,Step7的臘腸。

14最後用糯米將Step12&13的材料完全覆蓋起來。

15接著先將兩邊高出來的粽葉往裡疊,然後再將上面留出的粽葉疊下來;左手握住,右手用草繩將其緊緊地捆起來,打結,將多餘的繩剪掉,或塞進去。

16粽子都包好後,即可下鍋開始煮制。

17將包好的粽子放入深鍋中,放擠一點也沒有關係反而更好(但注意不要放太滿了,說是會「爆炸」的)。

18放過面的水,中火煮沸後,轉小火煮約1.5小時即可。若是電高壓鍋直接按一個時間相對較長的按鈕,如「牛腩」什麼的即可。

19將煮好的粽子撈起,晾涼,即可食用~剩下的粽子需充分晾至外表水分揮發,才可放進冰箱冷藏,或直接放在陰涼處貯藏三四天。

小技巧

1.豆類以眉豆為主,紅綠豆可增添顏色層次。 2.白芝麻需事先炒香呈金黃色。 3.普通高壓鍋的煮法和普通深鍋的煮法是一樣的,明火煮會快一些,若是使用電磁爐,受熱會有些不均勻,需酌情加時。 4.煮的過程中,中途可翻動一次,將底部的翻上來,面上的翻下去,切記要小心,水很燙~ 更多詳細小tips可參考以下連結中的菜譜,喵喵懶癌病發了…… 【花生豆豆鹹肉粽】 【蜜豆蜜棗甜粽】 【清香綠豆粽】


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