原料

鯿魚！: 1條， 毛豆: 適量， 茭白: 2根， 薑片: 3片， 蔥: 2根， 鹽: 2克， 白糖: 10克， 料酒: 20克， 老抽: 25克， 清水: 適量

步驟

1先將鯿魚清洗乾淨，用刀在魚身上劃幾刀斜條，這樣便於入味。

2鍋中放入適量的油(我個人喜歡用菜籽油)，等油燒熱了，把薑片放入油鍋中爆香。

3開小火，油鍋里放1克鹽，再把魚放入油鍋中煎，，待一面煎至表皮金黃，用鏟子翻個身，煎魚的另一面至表皮金黃。

4加入1克鹽後放料酒，老抽，開大火燒15秒左右把魚翻個身，再燒個15秒，然後加入毛豆、茭白，再加清水至魚身的3/4處，蓋上鍋蓋開始燒。

5大概燒4－5分把魚翻個身再燒，燒到湯汁有一點稠了，就開鍋蓋燒了，放入糖10克，火關小一點開始收汁，燒到用鏟子撈起湯汁滴下來成一條直線就可以了。

6最後把魚盛入盤子裡，澆上湯汁，撒上蔥末，這樣就完成了。

小技巧

1. 在魚身上劃斜條時要收下留情，不能劃的深，要不然煮熟後不好裝盤， 2.油鍋里先放鹽再放魚是為了煎魚的時候魚皮不沾鍋， 3.茭白最好切多面形，而且不易切大，這都是讓茭白吃起來有味， 4.新鮮的魚本身就有鮮味，所以不要放雞精， 5.蔥一定要最後把魚盛入碗里後放，而且不能切蔥段，要切蔥末，因為這樣能保持蔥的清香。