原料

鯿魚: 條

步驟

1鷹鯧有灰色的鱗片

2白鯧是白色光滑的

3白倉有一條燕尾

4鷹鯧沒有

5鷹鯧寬而且厚身 鷹鯧比白鯧好吃

6選擇鱗片掉的少的

7材料

8用鹽腌制20分鐘就可以了，別太久 用時抹乾凈

9魚身厚的地方割兩刀

10可以用一塊姜磨一下鍋

11煎 翻面的時候可以關火，冷一下再翻 泡沫開始收小，就說明魚熟了 可以倒掉大部分油，再煎一煎

12這麼大一條魚，很難確定是不是已經熟了，要用竹籤插入最厚的地方

13倒出來的油用來勾芡 炒姜蒜 豆豉 加糖 加水

14放入魚，收小火蓋蓋子 三分鐘

15取出魚

16鍋里的汁加生粉水勾芡

17淋到魚上面

18。

小技巧

煎魚的時候不要翻動，晃動鍋子的時候，發現魚可以動了，再煎一會兒，才能翻面。 泡沫少了，也說明快煎好了。泡沫大的時候翻面就很容易散。 也可以關火之後，熱脹冷縮，再翻面，