原料

三黃雞: 1隻， 青椒: 3個， 紅椒: 1個， 土豆: 2個， 八角: 3顆， 桂皮: 1段， 草果: 1顆， 肉蔻: 4顆， 香葉: 3片， 生抽、老抽、紅燒汁: 酌量， 啤酒: 1瓶， 生薑、大蒜: 切片若干， 冰糖、番茄醬: 酌量

步驟

1準備食材。三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開。

2放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。

3鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片，蒜片、花椒、干辣椒和各味香料煸炒出辣味。然後倒入雞塊炒2分鐘。

4倒入啤酒沒過雞塊的表面。 倒入老抽，煮開後，撇去浮沫，加入番茄醬，冰糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。

5將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。

6調入鹽炒勻後，改成大火，放入青紅椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。

小技巧

啤酒必不可少。 大鐵鍋做味道很美。 紅燒汁是李錦記的秘制紅燒汁，汁里有糖分，所以糖一定要酌量減少。