原料

泥鰍: 300克， 豆腐: 2塊， 姜: 2塊， 蒜: 5個， 郫縣豆瓣: 適量， 仔姜: 5根， 大蔥: 1根， 料酒: 1大勺， 青花椒: 1小把， 新鮮花椒: 1小把， 小米辣: 8個， 小青椒: 10根， 生抽: 適量， 白糖: 少許， 鹽: 適量， 藿香: 1小把

步驟

1泥鰍洗凈瀝水，姜蒜切片，大蔥切段，小米辣、小青椒切節，仔姜切絲備用，豆腐切粗條下開水鍋加鹽煮1分鐘撈起泡入清水中。

2起油鍋油溫8成調小火下郫縣豆瓣、姜蒜片、青花椒、小米辣、大蔥段、新鮮花椒、炒出香味，再加入少許生抽、老抽調色調味。

3加一大碗水，放入泥鰍、料酒、少許白糖，中火燒十分鐘左右。

4加入豆腐改小火燒十分鐘左右。

5最後放入仔薑絲，青紅辣椒節，燒2分鐘左右關火出鍋，最後撒上藿香碎（也可用香菜或蔥花代替）。