原料

全蛋: 3隻， 糖（蛋糕）: 65克， 鹽: 1克， 黃油: 27克， 低筋麵粉: 100克， 義大利蛋白霜：蛋清: 1隻， 糖（蛋白霜）: 60克（個人認為 這個量有點兒多）， 水: 15ml， 牛奶: 40ml

步驟

1海面蛋糕胚：全蛋3隻，加65克糖，加1克鹽，隔水加熱打發，打發至氣溫高與40度（比常溫熱些小），撤開熱水，撤開的熱水拿來融化黃油（隔水哦），持續高速打發全蛋液體，打發至變白，濃稠，沒有流動性。

2篩入低筋麵粉100克，切拌+翻拌

3把融化的 黃油 ，加入40ml牛奶，攪拌，再導入 全蛋液中，切拌+翻拌

4麵糊完成了。180度 25分鐘  ~中層。

5義大利蛋白霜（約100G）：          一個蛋白，加小小鹽，打發成蛋白霜

615ml水，加60克糖（個人認為60克糖有些過甜）加熱 ，攪勻，差不多的時候，慢慢倒入  蛋白霜。 打發，打出菱角勾起的硬質蛋白霜。

7裱花  。完成

小技巧

此配房  ： 12個小蛋糕+3個大蛋糕     蛋白霜是100克。