原料

牛腿肉: 600克， 紅薯澱粉: 5克， 無鋁泡打粉: 5克， 雞精: 5克， 白鬍椒粉: 5克， 魚露: 10克， 油: 15克， 麻油: 一小勺， 水: 適量（具體看自己打出肉泥的乾濕度）， 冰水: 適量

步驟

1牛肉一定要準備牛腿肉或者裡脊肉 肉筋膜比較少 打出的肉泥會更細膩一些。

2準備好材料 鹽 澱粉 泡打粉 雞精 雨露 油。

3打成很細膩的肉泥  沒有注水的肉可能會有些干 加水攪拌的時候需要少量多次加入。加一次水後要攪拌至肉泥把水吸收掉再次加入適量水，依次加入調料 攪拌均勻（此處最好用打蛋機來攪拌 不然胳膊的酸痛會讓你懂的?）保鮮膜密封放入冰箱冷藏4個小時以上或者隔夜。

4鍋里放入適量的水 大概煮到60-80度左右（就是快開了還沒有開）時放入牛肉 ，用虎口處擠出 用勺子輔助出形狀 放入鍋中。

5當丸子浮上水面的時候，撈出放入準備的冰水裡，然後Q彈的丸子就做好了✌️

小技巧

肉泥一定要打細膩 這樣做出來的丸子外形也會很漂亮，我後來也有在肉泥里加了姜碎 和蔥碎，可能媽媽做的肉圓就是這種味道吧，小夥伴們可以根據自己喜好加入自己喜愛的東西，比如香菇 芹菜等。