本地蔥: 2-3根， 香菜: 3棵， 姜: 少許， 本地蒜: 3-4粒， 馬鮫: 半斤(3人分量)， 中梅肉: 半斤， 米: 6兩， 鹽: 適量， 糖: 適量， 花生油: 適量
1清洗香菜和蔥，切成蔥花和小段香菜。
2姜、蒜切成末。
3馬鮫去骨，切成筷子頭大小，下鹽腌一下，入味。
4中梅肉剁成肉蓉，下油、鹽、糖調味，混合均勻。
5下花生油，下蔥白和蒜，爆香，下肉蓉，炒香，起碟，備用。
6起油鍋，下薑末和蔥白，爆香，下馬鮫，炒香。
7肉蓉和馬鮫混合，炒香，灑蔥花和香菜在上面。
8飯提前煲好，米飯比平時下少些水，米飯干朗些。倒入炒好的魚、肉。假如想馬鮫飯更香些，可以放下鍋炒米飯，再和炒香的魚、肉混合成馬鮫飯。
9用飯勺不斷翻拌米飯和炒好的魚肉，嘗一下味道，適應加鹽和糖，炒的時候，適應下多些油，因為米飯吸油。馬鮫飯做成。
10用碗裝好的馬鮫飯。
1、米飯要比平時下少些水，煮熟的飯需幹些。 2、炒馬鮫粒和肉蓉的時候可以適當下多些油，因為米飯吸油。翻拌馬鮫飯的時候，覺得缺油，可以加油。 3、馬鮫飯做成的時候，可以試味，適當加鹽和糖。