五彩剁椒魚

原料

鱸魚: 一條, 剁椒: 50克, 姜: , 蔥: , 蒜: , 海鮮生抽: 5克, 玉米粒: 30克, 青豆: 30克, 胡椒粉: , 料酒: 適量

步驟

1鱸魚洗凈瀝干,將魚背上切幾刀,在魚脊背處下刀,將其切開,肚皮處一定不能切斷

2將處理好的鱸魚放入碗中,加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒,抹勻後腌制20分鐘

3將腌制好的鱸魚擺入盤子中

4鍋中放少許油,油熱放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、蔥末翻炒,再下入玉米粒、青豆,最後放入生抽和少許高湯調味

5將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上,放入燒開水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸8分鐘左右

小技巧

私房話:1、因剁椒與生抽中均含有鹽分,所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽; 2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚,這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。 3、不要蒸得太久,以免魚肉太老不夠鮮嫩。


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