魚頭: 1個， 剁椒: 適量， 小蔥: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 高度白酒: 適量， 白醋: 適量， 大蒜: 2瓣， 生抽: 適量， 香菜: 適量， 白醋: 適量
1新鮮魚頭，洗凈，加適量鹽、高度白酒、白醋均勻塗抹，腌制15分鐘。
2自家泡菜罈子裡的雙色泡椒，味道很正宗。把雙色泡椒分別剁碎備用。
3蒜片、薑片、蔥段鋪在大盤的底部。
4把腌制好的魚頭放在鋪了蒜片、薑片、蔥段的盤子上面，然後再把剛才準備好的剁椒鋪上，兩邊魚頭對應兩種顏色。
5鍋里水燒開後，放入魚頭，大火蒸10分鐘，熄火後，倒去大部分湯汁，留存小部分湯汁。
6切一些小蔥花灑在蒸好的魚頭上面，燒滾燙熱油，澆在剛出爐的魚頭上，再淋上一點點生抽調味。
7再放點香菜葉子點綴，哈哈，這時還等什麼呢，開吃吧?
魚頭要新鮮，去腥要做足功夫，剁椒要正宗，火候掌握好！我這次選用的魚頭800克，蒸時10分鐘剛好，可以根據魚頭的大小適當調整蒸製時間。