原料
生栗子: 適量（需要300克栗子肉）， 黃油: 28克， 糖: 一大勺， 朗姆酒: 一大勺， 9寸派皮一份: ， 糖漬栗子（見上）: ， 黃油: 56克，室溫軟化， 糖: 50克， 朗姆酒: 2大勺，30ML， 栗子泥: 10大勺，150ML， 栗子醬，0.5: 120M， Crème: Fraiche，0.25杯蛋黃 6個， 蛋: 2個， 鮮奶油: 2杯，480ML， 馬斯卡朋乳酪: 0.75杯，180ML， 糖粉: 0.25杯，60ML， 朗姆酒: 2大勺，30ML， 香草莢: 2根，對剖，取籽
步驟
1在栗子表皮劃一，兩道切口（我覺得用鋸齒刀最方便，不過千萬小心手）
2放入預熱到425F（218C）的烤箱內烤15到25分鐘
3略放涼後剝皮
4在鍋內用小火融化黃油，加熱至黃油變香，顏色變深，放入300克烤熟的栗子和糖，繼續中火加熱攪拌至焦糖色，大約2分鐘
5加入朗姆酒使焦糖凝結在栗子上，關火把栗子放在烤盤上放涼
6把派皮覆蓋在派盤中，冷藏放鬆30分鐘，用鋁箔覆蓋，填重物，在預熱400F(204C)的烤箱烤25分鐘至淺黃
7把黃油，栗子泥，栗子醬，Crème
8Fraiche攪拌均勻
9在另一個容器中把蛋，蛋黃，糖，和朗姆酒攪拌均勻
10把兩種溶液混合，攪拌均勻
11留13個左右糖漬栗子做裝飾，其他打碎，均勻撒在派皮底部
12倒入4中的餡料，加入6個完整糖漬栗子裝飾
13放入預熱350C（175F）的烤箱內烤20分鐘至派餡凝固
14把鮮奶油，馬斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草莢內的籽攪拌打發到可以裱花的程度。裝入裱花袋，裝飾派表面。加上剩餘的糖漬栗子裝飾
小技巧
派皮酥鬆，派餡內有4種不同質地的栗子原料（糖漬栗子碎，整粒糖漬栗子，栗子泥，栗子醬），栗子美味十分濃厚，而且口感很有層次
