原料

臘鴨: 1隻， 臘腸: 2節， 蔥白: 2小段， 姜: 5片， 大蒜: 4瓣， 香菜: 1小棵， 花椒: 20粒， 大料: 2個， 橙子皮: 2大塊， 料酒: ， 開水: ， 雞精: ， 油:

步驟

1將臘鴨洗凈後放入清水中浸泡一晚上，第二天取出泡好的鴨子剁成小塊，臘腸切片備用

2鍋燒熱後倒入油燒熱後放入花椒、大料爆鍋，再放入蒜頭、薑片煸出香味後放入鴨塊煸炒出香味後倒入料酒

3煸炒幾分鐘後加入開水，沒過鴨子即可，加入蔥段和橙子皮、臘腸片，大火燒開後將所有食材倒入燉鍋中小火煨至2小時

4加入雞精香菜拌勻即可

小技巧

1、臘鴨熏好後掛著變得很乾很乾，必須浸泡後才好剁，而且為了保存腌制的時候放的鹽會多一些，浸泡後也可以減少鹹味，所以做的時候不需要再加鹽； 2、加入橙子皮可以去腥味，還能增加香味； 3、鴨子和腸中的油都不少，所以炒時不要放太多的油，比平時炒菜還要少一些，否則會很油膩； 4、如果想省事還可當成火鍋底料，直接邊涮菜邊吃吧。