【若山曜子】咖啡摩卡歐蕾muffins

原料

低筋麵粉: 140g, 泡打粉: 4g, 細砂糖: 110g, 雞蛋(帶殼約重65g): 2個, 原味酸奶(無糖): 100g, 無鹽黃油: 50g, 速溶黑咖啡粉: 1小匙(5ML), 可可粉: 1小匙(5ML), 肉桂粉: 1/2小匙(2.5ML), 開水: 10g, 奧利奧餅乾: 6片, 巧克力(或消化餅、巧克力餅乾): 適量(可不加)

步驟

1在乾淨、無油無水的攪拌碗中放入140g低筋麵粉、4g泡打粉和110g細砂糖,用手動打蛋器畫圈攪拌至完全混合,整體蓬鬆的狀態

22個雞蛋恢復室溫,打散成蛋液,倒入粉類混合物中,用手動打蛋器攪拌至大致均勻

3加入100g恢復室溫的原味酸奶(無糖),繼續用手動打蛋器攪拌至大致均勻

41小匙可可粉、1小匙速溶黑咖啡粉和1/2小匙肉桂粉混合,倒入開水,攪拌均勻調製成摩卡咖啡醬,把摩卡咖啡醬倒入上一步驟的麵糊中,用手動打蛋器以撈拌的方式混合到大致均勻

550g無鹽黃油融化至液態,倒入上一步驟中,用手動打蛋器撈拌到均勻光滑的狀態,注意不要過度攪拌

6依照個人喜好加入適量巧克力或餅乾,也可以不加

7把麵糊舀入放好油紙托的模具中,把奧利奧餅乾掰碎,放在麵糊表面,送入預熱好190度的烤箱中層,烘烤18~20分鐘,烘烤結束後,放置到不燙手,脫模密封保存即可


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