芒果蛋糕卷

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 90g, 低筋麵粉: 75g, 牛奶: 3大勺, 糖漿:水 2大勺、細砂糖 30g: 香草精2小勺, 鮮奶油:鮮奶油150ml、細砂糖1大勺: , 芒果: 適量/邊長1cm的小方塊, 烤盤一隻:

步驟

1雞蛋和細砂糖用電磁爐加熱並用電動打蛋器高速打發至濃稠

2篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌均勻。攪拌時,先將刮刀切入材料,然後連材料一起提起,再切入,直至硬塊消失。

3將加熱後的牛奶沿著刮刀倒入盆中,迅速攪拌60次左右,直到材料變光滑。(牛奶加熱到38°C)

4烤盤內側抹上黃油(材料分量外),然後墊上油紙。將麵糊倒入盤中,一定要對準盤中央倒,這樣可以使麵糊從中央流向四周。

5用刮板刮平麵糊,要保持厚度一致。

6兩手提起鐵盤,在平整好的濕布上輕輕震落2~3次,趕走進入麵糊中的空氣。然後放入預熱到190°C的烤箱中,中層,上下火,14~16分鐘。

7烤好後放至一分鐘後取出,連烤盤一起放在墊有濕布上,防止烤好的蛋糕卷卷皮縮小。

8將蛋糕卷從烤盤取出,放在架上冷卻,蓋上干紗布,以免熱氣散去蛋糕卷卷皮變干。

9剝去油紙,把蛋糕翻面。在捲曲始端輕輕劃3道刀峰,間隔2厘米,捲曲末端1cm處從上到下切成斜面。

10製作糖漿:將糖漿材料放入鍋內煮至融化,冷卻後就用刷子刷滿蛋糕表面。

11在蛋糕表面塗抹奶油,均勻的抹開。在離捲曲末端約4cm內撒上芒果(捲曲時水果會被擠向前)開始卷時,儘量卷得慢一些、緊一些,將蛋糕心做的越小越好。卷完後,捲曲末端(蛋糕卷卷皮末端)朝下放置。然後放進冰箱冷卻30分鐘以上,即可食用。

小技巧

我用兩個尺寸的烤盤都做過,長帝30L自帶的烤盤比我單獨買的10寸烤盤大一些,烤出來要薄一點。不喜歡芒果的可以把水果可以換成自己喜歡的。草莓+獼猴桃+黃桃(罐頭)是不錯的搭配,量的話:草莓 5顆,獼猴桃 1/2顆,黃桃(罐頭)一塊。 盡情享受自己的所鍾愛的奶油和水果吧!


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